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Almnäs Wrångebäck Sweden - Matured Cheese app. 300g
The first cheese in Northern Europe to receive Protected Designation of Origin status
It is with great pride that we announce that our Wrångebäck cheese has received Protected Designation of Origin (PDO) status from the European Union. As the first cheese in the Nordic region to achieve this designation, Wrångebäck reflects the commitment at our farm, Almnäs Bruk, to nurture local food production that builds upon Swedish agricultural history and practice.
Almnäs registered the brand Wrångebäck Sweden on April 8, 1889, making it Sweden’s oldest registered cheese brand. Every round produced since that time bears the imprint, Wrångebäck Sweden.
The brand’s longevity and respected status means that Wrångebäck features in some interesting moments in Swedish history. In 1896, Wrångebäck was served at the farewell dinner hosted by the Garden Society of Gothenburg for the famous Swedish balloonist Andrée, prior to his ill-fated North Pole expedition. We have the original menu in the Almnäs archive. Guests at the 500th anniversary dinner of the first Swedish Parliament in 1935 enjoyed Wrångebäck cheese. The cheese was served a year later at a charity event at Haga Castle in Stockholm, organized by Crown Princess Sibylla. We have the original orders from Parliament and the Crown Princess in our archives.
After a short break in production, in 2008 we were fortunate enough to enlist the help of our former dairyman, Hans Stiller, to revive the manufacture of Wrångebäck cheese using the original Almnäs recipe and method. He was 82 years old. We took the wooden planks from the old dairy and used them in our new storage facility. The original bacterial cultures that remain in the planks imbue the Wrångebäck rounds with an authentic historical note, preserving an unbroken chain of bacterial cultures dating at least 150 years.
Wrångebäck weighs about 8 kilograms (22 pounds) and is 31 centimeters (12 inches) in diameter. Until 1961, the surface of the cheese was waxed, but for today’s Wrångebäck cheese we have chosen to wash the surface in salt water in the same traditional method we use for Almnäs Brick.
In classic Swedish literature, Wrångebäck is described as the archetype of the great Swedish Manor cheese. Its aroma is slightly tangy, calling to mind the grassy-milky scent of a warm cow barn. Wrångebäck has a slightly tart, complex umami flavour, and the mouthfeel is smooth, dense, and creamy. The storage time is between 10 and 15 months.
In 2018, Wrångebäck cheese won the Silver at the World Cheese Awards held in Bergen, Norway.
German: Almnäs Wrångebäck Sweden - Matured Cheese ca 300g
Der erste Käse in Nordeuropa, der den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung erhielt. Mit großem Stolz geben wir bekannt, dass unser Wrångebäck-Käse von der Europäischen Union den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) erhalten hat. Als erster Käse in der nordischen Region, der diese Auszeichnung erhielt, spiegelt Wrångebäck das Engagement unseres Bauernhofs Almnäs Bruk wider, die lokale Lebensmittelproduktion zu fördern, die auf der schwedischen Landwirtschaftsgeschichte und -praxis aufbaut.
Almnäs registrierte die Marke Wrångebäck Schweden am 8. April 1889 und war damit Schwedens älteste eingetragene Käsemarke. Jede seitdem produzierte Patrone trägt den Aufdruck „Wrångebäck Sweden“
Die Langlebigkeit und der angesehene Status der Marke bedeuten, dass Wrångebäck in einigen interessanten Momenten der schwedischen Geschichte eine Rolle spielt. Im Jahr 1896 wurde Wrångebäck beim Abschiedsessen serviert, das die Gartengesellschaft von Göteborg für den berühmten schwedischen Ballonfahrer Andrée vor seiner unglücklichen Nordpolexpedition veranstaltete. Wir haben das Originalmenü im Almnäs-Archiv. Beim Abendessen zum 500-jährigen Jubiläum des ersten schwedischen Parlaments im Jahr 1935 genossen die Gäste Wrångebäck-Käse. Der Käse wurde ein Jahr später bei einer von Kronprinzessin Sibylla organisierten Wohltätigkeitsveranstaltung im Schloss Haga in Stockholm serviert. Wir haben die Originalbefehle des Parlaments und der Kronprinzessin in unserem Archiv.
Nach einer kurzen Produktionspause hatten wir 2008 das Glück, die Hilfe unseres ehemaligen Molkereimanns Hans Stiller zu gewinnen, um die Herstellung von Wrångebäck-Käse nach dem Originalrezept und der Originalmethode von Almnäs wiederzubeleben. Er war 82 Jahre alt. Wir haben die Holzbretter aus der alten Molkerei übernommen und in unserem neuen Lager verwendet. Die ursprünglichen Bakterienkulturen, die in den Brettern verbleiben, verleihen den Wrångebäck-Runden eine authentische historische Note und bewahren eine ununterbrochene Kette von Bakterienkulturen, die mindestens 150 Jahre alt ist.
Wrångebäck wiegt etwa 8 Kilogramm (22 Pfund) und hat einen Durchmesser von 31 Zentimetern (12 Zoll). Bis 1961 war die Oberfläche des Käses gewachst, aber für den heutigen Wrångebäck-Käse haben wir uns entschieden, die Oberfläche in Salzwasser zu waschen, und zwar auf die gleiche traditionelle Methode, die wir für Almnäs Brick verwenden.
In der klassischen schwedischen Literatur wird Wrångebäck als Archetyp des großen schwedischen Gutskäses beschrieben. Sein Duft ist leicht würzig und erinnert an den grasig-milchigen Duft eines warmen Kuhstalls. Wrångebäck hat einen leicht säuerlichen, komplexen Umami-Geschmack und das Mundgefühl ist glatt, dicht und cremig. Die Lagerzeit beträgt zwischen 10 und 15 Monate.
Im Jahr 2018 gewann Wrångebäck-Käse Silber bei den World Cheese Awards in Bergen, Norwegen.
Seafood
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